La cuisine prête pour le contrôle. Sans cahier sanitaire.
Le relevé de température trois fois par jour, oublié une fois sur deux. La recette qui part avec le chef. Les DLC découvertes périmées. L'allergène qu'on « ira vérifier en cuisine ». Et le jour du contrôle DDPP, un cahier sanitaire troué.
L'approche
Le module Cuisined'Agent Resto enlève la corvée au chef au lieu de lui ajouter un écran. L'entrée se fait à la voix, à la photo, en un message court — dans le flux du service, pas contre lui.
Ce qu'on met en place
Températures
Vous photographiez le display du frigo, la température est lue, comparée à la plage admissible, l'alerte tombe seule si c'est hors-plage. L'historique se constitue pour l'auditeur. (notre restaurant pilote : 30 photos sur 15 jours.)
HACCP
4 normes déclinées en 8 catégories (réception, stockage, préparation, cuisson, refroidissement, service, nettoyage, personnel). Votre conformité opérateur, tracée.
DLC
Suivi multi-lots, 3 statuts automatiques (actif / bientôt expiré / expiré). Ce qui approche de la date remonte seul : moins de jeté, plus de marge.
Recettes & food cost
Capturées en quelques mots ou une photo, rattachées au catalogue fournisseurs. Le food cost se calcule sur les prix réels. Le savoir reste dans la maison.
Allergènes
Déduits automatiquement des ingrédients (INCO 1169/2011), avec une validation chef disponible : le dernier mot reste au chef.
Ce qui change
- Avant
Relevé température à la main, oublié
Avec le module cuisineUne photo du frigo, alerte auto, historique prêt
- Avant
Recette dans la tête du chef
Avec le module cuisineRecette capturée, food cost calculé
- Avant
DLC oubliées → poubelle
Avec le module cuisineCe qui périme remonte seul
- Avant
« Je vérifierai en cuisine »
Avec le module cuisineAllergènes déduits + validation chef disponible
Depuis une recette, le chef pousse en un clic les ingrédients manquants vers le panier de RestoFacture. Les allergènes déduits en cuisine alimentent la carte filtrable en salle. Un seul moteur ingrédient × recette × coût × allergène.
Le module cuisine se branche une fois la facturation électronique en place — c’est par là qu’Agent Resto commence.
Estimez le gaspillage évité et le temps d'hygiène récupéré
En quelques chiffres, voyez ce que la cuisine connectée vous ferait gagner.